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Rubrique : Recettes Titre de l'Article : Comment éplucher les Châtaignes Auteur : Pierre GLARDE Créé le : 21-oct-2019
Dernière modification : 21-oct-2019
1. La technique que tout le monde connaît pour faire cuire et éplucher des châtaignes, c'est de les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante, couper le feu, sortir les châtaignes de la casserole petit à petit, puis les peler en partant de l'incision. Le seul bémol, c'est qu'avec cette technique, seule l'écorce part du premier coup, et il faut ré-ébouillanter les châtaignes pour que la 2ème peau parte aussi...
L'astuce 100% efficace pour corriger ça ? Placer au préalable les châtaignes incisées dans le congélateur avant de les mettre dans l'eau bouillante. Le choc thermique ainsi créé est imbattable pour faire partir les 2 couches de peau de la châtaigne d'un coup !
2. Mettre les châtaignes au micro-ondes Voici une technique encore plus rapide pour éplucher facilement et rapidement des châtaignes : mettre une dizaine de fruits (pas trop, sinon la cuisson ne sera pas homogène) au micro-ondes pendant 1 minute à 600 watts. Ensuite, les retirer de l'appareil, et ôter l'écorce et la 2ème peau tant qu'elles sont encore chaudes. Eh oui : quand elles refroidissent, les châtaignes deviennent plus difficiles à éplucher !
3. Au four Autre technique pour venir à bout des couches qui protègent la châtaigne : après avoir incisé les fruits et fait préchauffer le four à 200°C, disposer les fruits dans un plat en pyrex ou sur la grille du four pour 15-20 minutes. La meilleure manière de voir si les châtaignes sont bien cuites ? La couleur de l'écorce, qui doit légèrement noircir.
Une fois les châtaignes cuites, les laisser tiédir quelques minutes puis les éplucher en les plaçant dans un torchon ou du papier aluminium (pour éviter de se brûler les doigts !).
4. A la vapeur Après avoir réalisé une incision sur les châtaignes, les déposer dans le panier de l'autocuiseur ou dans la cocotte-minute et compter de 5 à 7 minutes de cuisson. Quand les châtaignes sont cuites, les laisser tiédir dans le panier, puis les éplucher à la main ou à l'aide d'un couteau.
Cette technique est intéressante dans la mesure où la cuisson vapeur permet de conserver au mieux toutes les qualités nutritionnelles de la châtaigne.
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